#Gusto – Mozzarella di bufala DOP

La Mozzarella di Bufala Campana DOP  è un formaggio fresco a pasta filata prodotta esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla zona di origine e realizzata con un processo tecnologico rispondente al disciplinare di produzione. È l’unica mozzarella in commercio ad aver ottenuto (nel 1996) il riconoscimento europeo della Denominazione di Origine Protetta. Con l’iscrizione nell’albo comunitario dei prodotti DOP vengono istituzionalmente riconosciute le sue caratteristiche organolettiche e merceologiche derivate prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella specifica area di produzione delimitata.

Di solito si presenta con una forma tonda ma non regolare, a volte ovale. La sua sottilissima crosta è liscia ed il colore bianco porcellanato la differenzia dalla mozzarella realizzata con latte vaccino. Il siero contenuto nella mozzarella non ne esalta solo il sapore, ma anche l’aroma e la quantità presente nel prodotto ne indica la freschezza. Infatti, come ogni formaggio fresco, più passa il tempo e più tende a seccarsi

La Mozzarella di Bufala Campana rappresenta ad oggi il più importante marchio DOP del centro-sud Italia. I caseifici certificati per la produzione di Mozzarella di Bufala Campana sono 100 e i capi bufalini negli allevamenti inseriti nel sistema DOP sono oltre 340.000, per un totale di allevamenti che supera quota 1.400. Gli addetti (compreso l’indotto) nella filiera della Mozzarella di Bufala Campana DOP sono circa 15.000.

Secondo i dati del Consorzio di tutela nel 2018 si sono prodotte 49.398 tonnellate di mozzarella nelle 5 province dell’area DOP (Caserta, Basso Lazio, Foggia, Salerno e Napoli), di cui il 67% per il mercato italiano e 33% all’export. Una produzione che ha visto un aumento del 5% rispetto al 2017.

I dati 2019 segnalano una crescita sia nella produzione sia nelle vendite per il formaggio.

Le ricette

Le aziende produttrici da noi proposte

Pasta – https://biozompanti.com/it/

Mozzarella di bufala – https://www.facebook.com/CaseificioNonnaPitta/

https://www.facebook.com/La-perla-bianca-caseificio-artigianale-1667878023424610/

Olio – https://it-it.facebook.com/AziendaMarini/

Pomodorini – http://www.pempacorer.it/soci/7-la-valle-soccoop-agr-ortofrutticola-a-rl.html

Le aziende produttrici da noi proposte

Puntarelle – https://www.impresaitalia.info/mstdb80059409/il-giardino-di-getsemani-di-fiaschetti-fedele-e-calvani-felice/latina.aspx

Mozzarella di bufala – https://www.facebook.com/CaseificioNonnaPitta/

https://www.facebook.com/La-perla-bianca-caseificio-artigianale-1667878023424610/

Olio – https://it-it.facebook.com/AziendaMarini/

Le aziende produttrici da noi proposte

Mozzarella di bufala – https://www.facebook.com/CaseificioNonnaPitta/

https://www.facebook.com/La-perla-bianca-caseificio-artigianale-1667878023424610/

Lattehttps://www.francialatticini.it/

Marmellata – https://www.melamille.com/

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *